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商用厨房设备设计之主灶间要点
商用厨房设备设计方案的制作中,各工作间之间的配合问题是要考虑到的一个重要问题之一。每个工作间都有不同的功能,配备不同的商用厨房设备,相应的根据功能也有不同的设计特点。一般的商用厨房设备设计工程副食餐品附加值比较高,主灶间是酒店的主要卖点,应把它的设计放在首位。主灶间的面积分配要大一些,要求也要多一些,投资也相对多一些。在设计时应注意以下要点:主灶间设计要点:主灶间内一般设计为两大区域:烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。 一般格局:灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。商用厨房设备选用炉具等设备:首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备,要与主营菜系配套。除炒灶 外还需要一些其他炉灶,如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系,还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶专用,配置不当,厨师工作时就会感到不顺手也会影响餐品品质味道,还会造 成一定的劳动与燃料的浪费。
商用厨房设备如何设计
现代餐饮对商用厨房设备要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,如果站在老板的角度来看的话,还要节约成本、经久耐用。而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。厨房设计是一个系统工程,也是一门学问,要设计好一个新厨房,应该从细节入手。一、商用厨房设备面积合理适中通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。商用厨房设备面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。二、设备安置重实用新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。厨房内部有不少火灾隐患,如房内的燃气、油的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一不小心就会引起火灾。因此,平时除了强化员工的消防意识,防患于未然外,在商用厨房设备间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
新餐厅采购哪些厨房设备可以减少很多问题?
商用厨房设备开过实体店的人都知道,开店的首要任务是厨房设计和设备采购。合理的厨房布局和必要设备采购可以大大节省开店成本,增加净利润。餐饮业作为一种实体,在开业前后都是一个非常重要的环节。对于餐厅来说,开业后的采购是为了日常运营,所以商用厨房设备合理和布局和必要的设备采购是关系到餐厅整体框架的基础。1.开餐厅需要哪些设备?餐厅后厨的主要设备大多是指用电、气设备,包括炉灶炉具设备、商用电磁炉设备、食品机械设备、商用制冷和电加热设备、不锈钢调理设备、清洗 和通风排烟净化设备等。2.新餐厅采购这些设备,首先要考虑的因素!①设备功率:许多开过餐馆的老板都知道,不能购买功率过大的设备。与其他实体店相比,餐馆有很多种电气。如果电力过大,气量不足的情况下,使过程中会因电、气负荷过大而跳闸或其他问题,终会影响店铺的正常运作。②设备尺寸:餐厅的空间有限。餐厅经营者应在在装修前寻找专业的设计团队进行后厨和餐厅的设计布局确定功能区的划分及设备摆放位置,并按照图纸确定设备清单参数,并按照不同品牌和店铺经营要求进行统一定制采购。③生产厂家:采购的设备不一定要有产品,但一定要有质量 ,货比三家,找国内..的商用厨房设备供货商, 后期的维保问题。商用厨房设备的选择原则是什么?①an全准则: 标准是主要原则。电气设备不得有毛边、毛刺。板材边缘应弯曲并卷曲,焊接接头应平整。带电、水、气的设备必须准确安装到位, 无漏水、无漏水、无漏气,并采取相关保护措施。此外,自动灭火系统应安装在厨房操作室,以防火灾。②人性化准则:正常情况下,正规餐厅厨房会有标准的操作流程,通常是进料通道-仓库-初加工区-切配区-烹饪区-备餐区-用餐工具回收区-洗碗区-盘子回流厨房。因此,在考虑厨房设备时,设置80个操作台和洗涤区cm吊柜高度大于120cm小于185cm,烟罩高度在190cm-220cm过道空间不小于70cm。③卫生美观标准:餐厅商用厨房设备应具有卫生美观的功能。在卫生方面,它们应具有抗污染、耐腐蚀、易清洁的功能。因此,商业厨房大多采用不锈钢。此外,餐厅设备应美观、外观、颜色、美观大方、角落光滑、平整,水平、垂直,美观易用。④环保准则:如果使用燃气和燃料设备,尽量选择节能设备,使燃料充分燃烧,减少废气排放;厨房污水必须经油水分离器净化后排放;厨房油烟也应经过 油烟机净化处理,达到 标准。
商用厨房设备安装的细节
商用厨房设备主要应用于餐饮、学校食堂等大型场合。由于商用厨房设备的种类、功率、容量与家用厨具有很大的不同,我们不仅要了解产品的性能,还要注意其安装细节,否则后续的厨房设备也会出现问题。那商用厨房设备的安装细节具体有哪些呢?就由小编简单介绍一下:1、商用厨房设备的运输,设备应该进行木架或木板全包式的进行外包装保护措施,并进行保护膜全覆盖式缠绕保护设备的表面,设备外包装应对该商用厨房设备进行详细文字描述,设备类型、设备型号、厂家、重量、尺寸大小、安装项目名称、时间等信息并打印贴纸贴到明显部位,做到商用厨房设备进场登记接手工作详细。 2、安装商用厨房设备时,安装次序应按设计图所列厨房设备的次序进行,即,在检查设备之前,先处理好墙和底板,然后将柜体、柜体等设备连接起来,进行调试,排水,之后对商用厨房设备进行安装、测试、调整、清洁。3、厨房装修卫生工作结束后,应完成商业厨房设备的安装;还应要求专业人员对厨房设备的安装进行测量和设计,以确的生产尺寸;燃气设备和接头应防水,以免泄漏。 4、操作人员应注意商用厨房设备安装的 性。首先,仔细检查厨房设备和吊坠是否牢固。安装烟机时,也要注意安装高度。烟筒、柜子的安装,减少麻烦。5、商用厨房设备安装完成后,验收前应进行,不仅厨具定位不松、进水等明显质量缺陷,而且基层连接需要符合 相关规范的要求。6、厨房的设备安装完成后,进行电压测试,防漏电测试 在厨房的人员 ,避免造成厨房重大 事故。
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